Nitrogênio líquido na cozinha

derramando nitrogênio em sorvet
O nitrogênio líquido possui uma temperatura extremamente baixa, normalmente menor que −196 °C. Por isto é possível usar como um líquido refrigerante em diversas situações em que precisamos de uma temperatura nesta faixa.

Alguns chefs de cozinha e professores de química gostam de utilizar o nitrogênio líquido para conseguir algumas receitas inusitadas. Uma famosa é fazer sorvete usando o nitrogênio líquido para gelar rapidamente a mistura. A fotografia acima mostra uma dessas aventuras gastronômicas.

O consumo de alimentos ou bebidas que foram preparados com nitrogênio líquido devem ser feitos com extremo cuidado. Semana passada os jornais noticiaram: “Jovem tem estômago removido após beber coquetel com nitrogênio líquido”; o dano no estômago pode ter ocorrido por dois motivos, ou pela queimadura causada pelo frio estremo do nitrogênio ou então pela expansão do nitrogênio líquido que passou da fase líquida para a gasosa com grande aumento de volume.

Imagem em licença Creative Commons (by-sa 2.0). Via Lucius Kwok.

Imagem em comemoração à Semana Nacional de Ciência e Tecnologia.

Texto escrito por Prof. Dr. Luís Roberto Brudna Holzle

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